Cum să gătești corect o vită suculentă cu legume

Prepararea unei fripturi de vită perfect gătite, suculente și pline de savoare, cu o garnitură de legume fragede, este o artă pe care oricine o poate stăpâni. Iată rețeta completă care te va ghida pas cu pas spre un rezultat demn de un bucătar profesionist.

Gătitul vitei suculente cu legume este o combinație între tehnică și răbdare. Odată ce stăpânești această rețetă, vei avea o masă echilibrată și rafinată, perfectă pentru orice ocazie.

Ingrediente:

Pentru friptura de vită:

- 4 bucăți de mușchi de vită sau antricot (aproximativ 200 g fiecare)

- 2 linguri de ulei de măsline

- 2 căței de usturoi, zdrobiți

- o crenguță de rozmarin proaspăt

- o lingură de unt

- Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat

Pentru legume:

- 2 morcovi, tăiați bastonașe

- un dovlecel, tăiat rondele groase

- o ceapă roșie, tăiată felii

- un ardei gras roșu, tăiat fâșii

- 100 g ciuperci champignon, tăiate jumătăți

- 2 linguri de ulei de măsline

- Sare și piper

- o linguriță de cimbru uscat sau proaspăt

Metoda de preparare

1. Pregătirea cărnii de vită

Scoate bucățile de carne de la frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătire. Acest pas este esențial pentru a permite cărnii să ajungă la temperatura camerei și să se gătească uniform. Șterge carnea cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate, apoi presară sare grunjoasă și piper proaspăt pe ambele părți.

2. Gătirea cărnii

Încălzește o tigaie grea din fontă sau o tigaie antiaderentă pe foc mare. Adaugă uleiul de măsline și așteaptă să devină fierbinte. Așază bucățile de carne în tigaie și lasă-le să se rumenească fără să le miști timp de 2-3 minute pe fiecare parte, formând o crustă aurie. Redu focul la mediu, adaugă untul, usturoiul zdrobit și rozmarinul. Cu o lingură, stropește carnea cu untul topit aromatizat timp de 1-2 minute.

Folosește un termometru pentru carne pentru a verifica gradul de gătire:

Rare: 50-52°C

Medium-rare: 55-57°C

Medium: 60-63°C

Well-done: 70°C sau mai mult

Scoate carnea din tigaie și las-o să se odihnească pe un platou acoperit cu folie de aluminiu timp de 5-10 minute. Acest pas permite sucurilor să se redistribuie în interiorul cărnii.

3. Prepararea legumelor

Preîncălzește cuptorul la 200°C. Pune legumele într-un bol mare și adaugă uleiul de măsline, sare, piper și cimbrul. Amestecă bine pentru a le acoperi uniform. Răspândește legumele într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, într-un singur strat. Coace legumele timp de 20-25 de minute, amestecându-le la jumătatea timpului, până când devin fragede și ușor caramelizate.

4. Asamblarea și servirea

Taie carnea în felii subțiri dacă dorești o prezentare elegantă sau servește bucățile întregi. Așază carnea pe farfurie și adaugă legumele coapte alături. Pentru un plus de savoare, poți turna deasupra un strop din sosul lăsat în tigaie în timpul gătitului cărnii.